清蒸鲈鱼高清图片，清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单的做法

大家好，我是阿豆主厨。拥有25年烹饪经验的国家一级厨师，资深中餐专家。关注我分享健康烹饪技巧和食材知识，守护家人的健康。我们感谢您的支持，并祝您和您的家人身体健康。除夕夜的晚餐菜单不可能不包括鱼。今天给大家介绍一下我们酒店最受欢迎的年夜饭——彩蒸鲈鱼。鱼嘴朝星星的景象，威严吉祥，食用时无需翻动鱼，味道鲜甜细腻，在口中留下余香。

如果你学会了这道清蒸鲈鱼，过年的时候一展手艺，大家都会夸你厨艺高超，你会很荣幸的。

清蒸鱼看似简单，其实非常讲究，而清蒸鱼美味的关键就是要趁其还活着时将其杀死。鱼通常被贸易商杀死并简单加工。因此，即使购买回家后，仍然需要对其进行清洁和护理。这是我今天买的两条鲈鱼尾，一斤多重，肉质致密，非常适合清蒸。

去除鱼上剩余的鳞片，主要集中在腹部、头部和背部。鱼鳞的气味很浓，如果不小心吃了，特别影响口感和心情，所以一定要彻底去除。加工完成后，用厨房剪刀将翅片全部剪掉。

许多人可能想知道为什么这是必要的。事实上，鱼翅中的细菌和寄生虫甚至更多。清蒸鱼的烹饪时间通常太短，无法保持其鲜嫩和精致的风味。与煮鱼不同，修剪鱼鳍更安全，因为烹饪时间会更长，细菌和寄生虫可能会被杀死。鱼尾也在这里，但我稍微修剪了一下，让它的形状更好。修剪鱼鳍后，您还需要清洁鱼。将鲈鱼放入一个大盘子中，并撒上面粉。

然后加水并擦洗。鲈鱼肉本身没有很浓的腥味，腥味主要来自于表面的粘液。利用面粉的吸力，可以轻松彻底地清洁浴缸表面的粘液。

鱼头内部也需要清洗干净。然后，将鱼的腹腔清洗干净，特别是鱼里面的骨头和血水。像这样清理一下就可以了。

接下来，将鲈鱼平放在切菜板上，首先沿着一侧的脊椎切开，然后横向切以与鱼的大脊椎相匹配。这样，即使是厚鱼也能轻松蒸熟。

接下来，将鱼翻过来，从尾鳍直切到背骨，不要切断。然后，就像平常把鱼切成两半一样，将横刀推向鱼头，沿着鱼脊骨切，慢慢地切掉鱼脊骨，直到刀接近鱼头。刀。

接下来，处理鱼尾。朝鱼尾方向横切，切成3厘米的块。

像这样切鱼，把鱼尾翻过来，再把另一条长长的鱼身翻过来，就可以做出翘尾翘头的效果了。是不是很简单呢？

这种鱼有时会腌制或清蒸，但想要鲜嫩，腌制是关键。无论您选择腌制什么类型的鱼，请务必包含3 或2 条鱼。第三位，添加啤酒、葱和姜。葱、姜有消除生腥味、增味的功效是不言而喻的，但啤酒消除生腥味、软化肉质质感的能力也是一流的。

我们再谈谈这个吧。首先千万不要加盐，加了盐鱼会收缩变硬，蒸出来的鱼就不那么嫩了。

其次，不使用清酒而是蒸，可以享受到鱼的天然风味。

加料酒可以去腥增香，但料酒中加香料掩盖了鱼本身的味道，而且不需要蒸很长时间，所以不影响菜肴的风味。这样可以防止酒蒸发。轻轻按摩鱼，使鱼的每个部位都腌制好。然后静置20分钟，中途将鱼翻动几次。

在等待腌制过程的同时，准备蒸鱼所需的彩色丝线。 （姜切丝、葱切丝、红椒切丝、葱切丝、香菜根）姜去皮切片，用刀切丝，葱切掉一部分，从中间折断，去掉葱，切掉核心，然后切成薄片，像这样压扁，切成细条。将红辣椒片平铺在切菜板上，并从底部切掉多余的果肉。用同样的方法将刀切成细条。将葱卷起来，切碎。最后，取一些香菜根，切碎。取一个干净的碗，倒入冷开水，将所有的彩丝放入，浸泡一会儿，然后卷起。

同时我们还准备了酒店级鱼露的配料。配料如下：香菜15克、胡萝卜片20克、香菇丝20克、葱芯20克、葱10克、虾米5克、姜15克洋葱切片，20克切丝。

如果你懒的话，可以用你买的蒸鱼酱油。这时候鱼也已经腌好了，就可以开始蒸了。将姜片和白洋葱放在干净的盘子底部作为支撑物以帮助蒸。

接下来，将鱼塑造形状，并将一片生姜放入鱼嘴中以保持鱼嘴张开。最后把小米椒和葱的组合“龙珠”放进嘴里。将小米椒切成细条，然后将葱从中间穿过。用刀在葱的两端各切几丝，蒸熟后就会像龙须一样展开。

如果不先准备蒸锅，把鱼蒸熟，鱼就会变质。蒸完后，先把火调小，以免烫伤自己。用夹子快速将鱼放入锅中，迅速将火调高，立即盖上鱼，大火蒸8分钟，切勿让锅盖半开。

趁鱼蒸的时候，煮鱼汤。锅中加入150克水，加入所有鱼露材料，大火煮沸。

小火煮约6分钟至香，用漏勺捞出内容物，加入蒸鱼酱油50克，加少许糖和胡椒粉调味，以带出香气和味道。一旦沸腾，就关火。

这时鱼也要蒸了，倒入蒸水，迅速给鱼裹上彩丝。

锅中倒入少许油，烧热至冒绿烟，然后将热油倒在彩丝上，以激发其香味。

最后倒入煮好的蒸鱼露。这里请注意，不要将鱼露直接倒在鱼上，而是从盘子的边缘或四面倒出蒸好的鱼露，以免破坏鱼的味道。太咸。

这才是最正确的蒸鱼方法。至此，一道色彩缤纷、味道鲜美的蒸鲈鱼菜就完成了此时的肉质真的是软软的、滑嫩的，非常美味。没有腥味，鱼的味道很好地散发出来，沾在汤里咬一口，真是美味极了。

把它安排在你的除夕晚餐上，你一定会让每个人都惊叹不已。这样蒸的鱼比较容易吃，不用翻动，而且可以保留头尾直到最后。

借此机会，我谨祝愿您及您的家人新年快乐、身体健康、万事如意。如果您喜欢我的文章，请点赞、收藏、转发给更多人。如果您想观看有关如何蒸鲈鱼的详细视频说明，请点击此处。