北京靓餐厅推出新菜单

中国北京（2019年6月）——北京柏悦酒店京良餐厅新任主厨Martin Dolz已正式加入团队，上任后将立即开始新菜单的制作和准备。 Martin Dolz 对烹饪行业充满热情，并通过环游世界积累了丰富的经验。他热爱美食和美酒，并且仍在探索美食与美酒搭配艺术的奥秘，追求口味上更好的平衡。马丁主厨在行政总厨欧阳庆成的带领下，将为京亮餐厅赋予新的灵感和理念，他的新菜品也将见证从情感到味蕾的传递。来自南美美食之国阿根廷的Martin主厨将为北京的食客们呈现一桌用家乡食材和热情食材编织而成的美味佳肴。

每当提起热情的南美，似乎都能看到当地人在街头演奏音乐，吸引游客驻足品尝餐厅的美味佳肴。它总是让人感到兴奋和向往，渴望尝试却又因路途遥远而沮丧。他犹豫了一下，拒绝去。色彩缤纷的异国美食，热情的美食氛围，时刻挑逗着难以抗拒诱惑的味蕾。南美洲被誉为肉食者的天堂。街头小店或豪华餐厅汇聚了风格各异、品质优良的烧烤杂烩。同时，得益于便利的海洋资源，南美海鲜也享誉世界。主厨马丁的到来不仅给北京亮带来了南美特色风味，也为餐厅已有的丰富的中、西、亚洲菜肴增添了色彩，也为食客们带来了食物背后有趣的故事和历史。

秘鲁野生法国鲈鱼，腌制酸橘汁腌鱼、脆香葱、芒果、百香果、橄榄汁

说到南美美食，人们首先想到的一定是南美国家的顶级美食“酸橘汁腌鱼”。这道菜起源于秘鲁海岸。历经千百年变迁，它依然是餐桌上的主角风味。几乎所有正宗的南美餐厅都可以品尝到它。热爱美食的秘鲁人甚至将每年的6月28日定为酸橘汁腌鱼日。最早的“酸橘汁腌鱼”食谱广为流传，但相对单调。各地厨师因地制宜，采用不同的食材和食材，按照自己的想法在传统菜谱中加入地方特色。它们都具有相同的效果。主厨马丁的版本采用传统腌制方法，精选新鲜的法国野生鲈鱼，并用橄榄汁调味。芒果和百香果的加入增强了风味和甜味，与柠檬汁的酸味相呼应，还点缀了鲜艳的色彩。一道清爽酸甜的开胃菜，在炎热的夏日给你的味蕾带来一丝清爽的清风。

血肠土豆煎饼，冰酸橙蛋黄酱，碎杏仁

阿根廷人爱吃烧烤，这是不争的事实。从国家元首到普通百姓，宾客都以烧烤来招待。香脆的烧烤拼盘中，除了各部位的牛排之外，血肠也是阿根廷美食的一大特色。将预先煮好的猪血和肉末馅料包裹在肠衣中，然后蘸上秘制酱汁或您选择的酱汁。汁。马丁大厨给北京梁家的客人带来的是改良版、更现代的血肠土豆煎饼：将血肠与面粉、鸡蛋、面包糠混合成煎饼形状，煎至酥脆、色泽金黄；搭配酸橙蛋黄酱和杏仁碎，不仅解腻，还能提供咸、酸、甜的平衡。

阿根廷烤澳洲谷饲羊肉沙朗，红烧蚕豆，藏红花蒜泥蛋黄酱

与其他南美国家不同，阿根廷有一种粗犷原始的烧烤方法，叫做“asado criollo”，中文译为磨碎烤。将整羊从肋骨上纵向切下，放在铁架上，朝火焰方向慢慢烤。受这种传统阿根廷烧烤方法的启发，马丁主厨将澳洲谷饲羊肉牛腩烤至皮脆肉嫩多汁。在选择酱汁时，他没有使用Chimichurri（阿根廷人经常用来搭配烧烤的）（风味辣酱），而是巧妙地选择了藏红花蒜泥蛋黄酱，加上炖蚕豆，作为享受浓烈烧烤后的调味料。

阿根廷乳猪油封、花椰菜奶油、自制薯片

阿根廷烤乳猪是另一道招待客人的传统菜肴，尤其是在节日聚会或庆祝活动上。 2009年，马丁在圣保罗君悦酒店跟随巴西厨师培训时，接触到一种特殊的烤乳猪烹饪方法，并受到启发。这次他也把这道菜带到了中国。北京是光明的，融入了自己的想法和创造力。首先要将乳猪洗净去骨，切成两半，平放，将事先准备好的调料涂在皮面上，待充分吸收后开始煮2小时，直至肉汁流出，然后炸至皮金黄酥脆，就可以了。

乳猪的蘸酱是由黄油、培根和蒜末制成的花椰菜奶油。制作起来很简单，但味道却一点也不差。牛奶的香气中夹杂着淡淡的烟熏香气。它的味道比普通的奶油酱更浓郁。客人还可以选择另一种酱料来搭配——用乳猪骨架在水里慢慢熬制而成的酱料，这样你就能尝到它的原汁原味。

经典的阿根廷炖豆子、猪肉、南瓜、煎鹅肝

阿根廷还有一道国菜——Locro，是用各种食材炖制而成的一锅浓汤。它最初是在5月25日阿根廷国庆日享用的。后来，因其制作简单，成为人们餐桌上的一道家常菜。不同地区的烹饪方法略有不同，取决于可烹饪的食材，但风味相似，汤汁饱满，荤素均衡。一碗热汤似乎足以度过南半球寒冷的五月。主厨马丁这道“炖菜”的秘方来自于他的叔叔。他从8岁起就爱上了这个Lochru。厨师将所有材料放入锅中，小火熬煮2个多小时，直至汤汁浓稠，香气飘散。汤里除了豆子和猪肉之外，还加入了南瓜。它咸甜适中，味道微妙，暖胃暖心。传统的煎鹅肝炖菜就像平静的湖水被突然出现的小鱼打破。舒缓味蕾的同时，一股调皮的惊喜跃上舌尖。

作为北京“餐饮体验地标”，北京亮餐厅位于北京柏悦酒店66层，360度尽览北京古城神韵和现代大都市风采。它将继续为客人提供正宗的国际美食。美食。酒总监李美玉女士及专业侍酒师团队将为菜肴搭配美酒，供葡萄酒爱好者品尝。